Готовить гуся под ягодным соусом и другие блюда научили жителей Анадыря

В субботу, 27 апреля, в коворкинге Окружного Дома народного творчества прошла серия кулинарных мастер-классов. Готовить необычные блюда из местных продуктов жителей Анадыря учили участники фестиваля "Гастрокэмп-2024" (6+), сообщает ИА "Чукотка".

Перед мастер-классами в коворкинге оборудовали импровизированную кухню. В помещении установили небольшую электроплиту, газовую горелку и микроволновую  печь. Из-за небольшой вместимости зала гостей на мероприятие пускали только по предварительной записи.
 
 Первый мастер-класс начался в 12:00. Его провели иностранные шеф-повара - Тонгсук Чаннамом, который готовил для первых лиц России и королевской семьи Таиланда и тунисец Хосни Бен Амор, который возглавляет кухню сети ресторанов "La Maree" в Москве. Им ассистировала студентка Чукотского многопрофильного колледжа Эльвира Эйнеутегина. В течение часа повара учили жителей окружной столицы готовить грудки дикого гуся с кускусом под ягодным соусом. Повара рассказали, как жарить гуся, чтобы мясо не теряло мягкости, и как правильно использовать специи. Завершился мастер-класс дегустацией. Шефы лично сервировали и подавали блюда горожанам.

«Я специализируюсь на средиземноморской, французской, тунисской и морской кухнях, но не сказал бы, что чукотская кухня бедней. Здесь много ингредиентов, которые можно использовать в разных блюдах, просто люди этого не знают. Например, оленину можно немного обжарить, замариновать с томатами и луком, а затем запечь в духовке при температуре 180 градусов. Вкуснее этого ничего не придумаешь», - поделился Хосни Бен Амор.

Следующий мастер-класс "Необычные блюда из обычных продуктов" провели Антон Сальников и Сергей Михневич. Российские шефы показали, как приготовить попкорн из гречки с копченой сметаной и татаки из нерки с авторским паназиатским соусом.

По-новому взглянуть на продукты Чукотки также попробовали Джордже Костич из Сердии и Мауро Пиккарди из Италии. Они презентовали сербский пирог с сыром, печенье с китовым жиром и пасту карбонара со свиными щечками.

Заключительный мастер класс, "Вишенка на торте", провели российские кондитеры  Елена Баклашова и Евгений Шкарин. Они представили  десерт "Умка-Умкы" - блинчики с мороженым на кедровом молоке с медом из груши и морошки, и "Северное сияние" - сливочный соус, мед из груши и крамбл с шафраном.

«Основу блюд составляют местные продукты – мантак, оленина, тундровые ягоды. Скоро команда покинет Чукотку, но оставит сборник, в котором будет подробно расписана рецептура, составлена технологическая карта. Все местные рестораны и кафе смогут бесплатно получить наши наработки. Единственное условие – готовить честно из тех же самых ингредиентов», - рассказал корр. ИА "Чукотка" руководитель проекта "Гастрокэмп" Леонид Гелибтерман.
 
По его словам, главная задача фестиваля - создание "Меню Чукотки", которое объединит традиции северной кухни и новаторские подходы современных профессиональных поваров. Его создает команда из 13 человек – специалисты окружного общепита, российские рестораторы и иностранные шефы. Планируется, что в ближайшее время они представят ассортимент из 36 блюд и 8 напитков. Презентация "Меню Чукотки" пройдёт в Анадыре 28 апреля.