Продовольственная безопасность: Билибинские производители продуктов расширяют ассортимент. На прошедшей в конце сентября в Хабаровске Межрегиональной приамурской торгово-промышленной ярмарке продукцию чукотских пищевиков наряду с пищекомбинатом "Полярный" впервые представляли и два предприятия Билибино при поддержке администрации Билибинского муниципального района. Дебют оказался удачным: в номинации "Продовольственные товары" высшей наградой выставки-ярмарки - Большой золотой медалью - отмечены филей из оленины сыровяленый и пиво "Билибинское" фильтрованное. Также билибинцы были удостоены золотых медалей за полукопченую колбасу "Муромская" и пиво "Билибинское" нефильтрованное. ВЫПЕЙ ПИВА МЕСТНОГО РАЗЛИВА. Межрегиональная приамурская торгово-промышленная ярмарка собрала более двухсот участников из разных регионов России. Участников-производителей пива было три, они представили семь образцов, и единственный участник представил на суд публики "живое" пиво - это билибинское муниципальное многопрофильное пищевое предприятие. Стоит отметить, что местное пиво славится далеко за пределами района, и то, что оно получило такие престижные награды, лишний раз подтверждает, что народное признание пришло не случайно. Главный технолог муниципального многопрофильного пищевого предприятия Александр Ивашко полтора года назад запускал производство пенного напитка, а теперь является куратором - приезжает по мере необходимости. Александр окончил Петербургский техникум пищевой промышленности по профессии техника-технолога пивоваренного процесса, виноделия и производства безалкогольных напитков, а затем, окончив Московский государственный университет технологии и управления, получил еще и специальность эксперта-товароведа. Является членом Ассоциации пивоваров России. В данный момент он находится в городе атомщиков по причине ввода нового сорта пива - ассортимент пополняется полутемным пивом. Совсем скоро (примерно в конце октября) билибинцы смогут по достоинству оценить вкусовые качества нового сорта. Сам Александр называет его красным. Тут же предупреждает вопросы - ни о каких красителях речи не идет. - Сегодня зашел в бухгалтерию, меня спросили: "Ну что, краситель-то купили?" (смеется). Уверяю вас, никаких красителей, все - натуральное. Это полутемный сорт пива, изготовленный из смеси светлого и карамельного пивоваренного солода. Обращаю внимание: на этикетке указано, что мы работаем по ГОСТу. На выставке это вызвало удивление. Работать по ГОСТу - значит ни шагу от стандарта. У нас все предельно просто, нет никакого ноу-хау оборудования. Как мог бы выглядеть пивзавод, вам сложно даже представить. То, что сегодня в Билибино налажено производство "живого" пива, Александр Ивашко считает большой удачей для горожан. Реализация такого напитка сложна: ассортимент привозной пивной продукции широк, а срок годности "живого" пива составляет всего 7-14 суток. - Нам нужно точно все рассчитать: сколько покупают - столько за 21 день (именно столько длится "созревание" пива) надо сварить. Угадать сложно, а много сварить нельзя, - объясняет он. - За потребителя мы боремся, и небезуспешно. Цех производства пива и безалкогольной продукции занимает небольшую площадь, экскурсия отнимает немного времени. - Здесь для лучшего экстрагирования солод измельчается в муку грубого помола, - показывает главный технолог. - Здесь основной цех - варочный. Это сердце завода. Смешиваем зерно с водой, переводим энергетические вещества в жидкую фазу (растворяем крахмал до простых сахаров под действием температуры и пищевых ферментов), потом перекачиваем в фильтрационный чан, освобождаем емкость, выполаскиваем. Затем фильтруем: пивная дробина остается, сусло - обратно. Добавляем хмель, кипятим и перекачиваем в бродильный цех - этот цех мы, пивовары, называем родильным. Здесь под действием дрожжей специальной расы (у каждого пивовара они свои и хранятся в строжайшем секрете) в течение 21 дня рождается пиво. С момента запуска пивного цеха объем производства вырос на 50%. Ежемесячно муниципальное многопрофильное предприятие реализует 5-6 т пива, но, по уверению Александра Ивашко, потенциал его огромен - был бы рынок. Серьезную конкуренцию предприятие составляет не только производителям пива. Также здесь производят безалкогольные газированные напитки - в широком ассортименте и по приемлемой цене. - Самые ходовые - "Лимонад", "Дюшес" и "Крем-сода", хотя я, как технолог, рекомендовал бы "Колокольчик" - там хотя бы нет красителей, - по-честному говорит Александр Ивашко. - Вы смотрите на пиво только как профессионал или как потребитель тоже? - Каждый день стакан выпиваю - мне по должности положено. При каждом розливе оставляем себе партию для пробы, выдерживаем в тепле, в холоде и т.д. Следим за сроками: если что-то пойдет неправильно, я первым об этом узнаю и сниму с продажи продукт. Это контроль качества. НИКАКОЙ "ВРАЖЕСКОЙ" КОЛБАСЫ. - Многие хабаровчане и гости города, кто, может быть, ни разу в жизни не пробовал оленину, сразу поняли: перед ними натуральный мясной, экологически чистый продукт, - говорит директор билибинского муниципального предприятия "Пищекомбинат" Александра Каверзина. - Люди интересовались возможностью поставок продукции в Хабаровск. Но наш цех не рассчитан на такие объемы - нам бы свой рынок насытить. В городе работает фирменный магазин билибинского пищекомбината, продукцию приобретает муниципальное торговое предприятие, которое реализует ее как в райцентре, так и в селах. Мясные продукты предприятия уходят на реализацию в Кепервеем, а также их закупает городской детский сад. Сегодня на комбинате выпускают сосиски, сардельки, вареные и полукопченые колбасы, мясные деликатесы. В планах Александры Каверзиной - открытие цеха полуфабрикатов. В обозримом будущем на столах билибинцев появятся котлеты и биточки из оленины, пельмени с рыбой и олениной. В апреле этого года был налажен выпуск рыбного фарша (из красной рыбы и щуки), копченого и вяленого чира, ряпушки. Кстати, в качестве основы в мясном производстве используется оленина, которую поставляют сельхозпредприятия Билибинского района, а в рыбном - только местная рыба. Муниципальные пищевые предприятия пользуются поддержкой и помощью администрации района в приобретении необходимого оборудования, в поставках сырья и т.д. Вот так, вместе они заботятся о продовольственной безопасности билибинцев. - На каждого покупателя есть свой продукт, и могу сказать, что все продукты пользуются спросом, - продолжает Каверзина. - Если брать сезон отпусков, то в этот период разбирается деликатесная продукция, то, что можно вывезти: вяленая и варено-копченая оленина, рыба. Мы не делаем сразу много. Даже неделю товар не успевает полежать на прилавке - разбирают. Тут же поступает заявка - и мы поставляем новый. Следовательно, наша продукция всегда свежая. Первые пробные партии мясных изделий были выпущены в мае прошлого года. С того момента ассортимент значительно расширился. Все идеи привез новый технолог из Омска - Сергей Обиночный. Именно он разработал уникальную рецептуру продукции билибинского пищекомбината. Сергей - выпускник Омского аграрного университета. До приезда на Чукотку работал на крупных мясных производствах. Сюда привлекла романтика. - Мне работа с мясом вообще нравится. Я ее воспринимаю как авторскую работу - я здесь один. Вот как скажу, такая и будет колбаса, - объясняет он. - Качество контролирую лично. Очень любим и с удовольствием едим свои продукты, я уже и не помню, когда последний раз ел "вражескую" колбасу, как мы ее называем.